北京盈盛恒泰科技有限責任公司
超高壓處理對沙棘酒催陳效果的影響—日本INSENT電子舌
檢測樣品：沙棘酒
檢測項目：品質分析
方案概述：本文考察了超高壓處理對沙棘酒的催陳效果，對沙棘酒進行不同程度的超高壓處理,通過對比超高壓處理前后沙棘酒的理化指標、抗氧化性、風味品質的變化，探究超高壓處理對沙棘酒的催陳效果,以期為沙棘酒的品質優化及沙棘產業的發展提供理論依據。
本文考察了超高壓處理對沙棘酒的催陳效果，對沙棘酒進行不同程度的超高壓處理,通過對比超高壓處理前后沙棘酒的理化指標、抗氧化性、風味品質的變化，探究超高壓處理對沙棘酒的催陳效果,以期為沙棘酒的品質優化及沙棘產業的發展提供理論依據。
檢測指標：理化指標、抗氧化性及風味為檢測指標
檢測儀器：德國AIRSENSE電子鼻、日本INSENT電子舌等
實驗結果：超高壓處理對沙棘酒的pH值作用不明顯, 400 MPa處理pH值略高為3.7,糖度略有下降:色差變化最大為77.87,色澤上均出現肉眼可見的變化，與原酒相比,向紅黃顏色發展.色澤更加鮮艷。100~400MPa超高壓處理能顯著增強沙棘酒的抗氧化性(P<0.05),DPPH自由基清除能力達85.5%，羥自由基清除能力達97.43%,還原能力顯著增強為4.07。400MPa處理使沙棘酒口感協調，色澤更加鮮艷,抗氧化能力強且呈味物質相應回升，能顯著增強沙棘酒的香氣,苦味、澀回味等不良風味得到改善,豐富度增強，催陳*。
文獻來源：內蒙古農業大學食品科學與工程學院。
相關產品清單
溫馨提示：
1.本網展示的解決方案僅供學習、研究之用，版權歸屬此方案的提供者，未經授權，不得轉載、發行、匯編或網絡傳播等。
2.如您有上述相關需求，請務必先獲得方案提供者的授權。
3.此解決方案為企業發布，信息內容的真實性、準確性和合法性由上傳企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。
